Gereifter Schafskäse (Canestrato) - Sardinien

Schafskäse mit halbgekochtem Teig, über 120 Tage gereift

Der gereifte Canestrato Ovino ist ein halbfester, harter und kompakter Käse, der aus ausgewählter Schafsmilch gewonnen wird. Seine geriffelte Rinde – ein Merkmal, das durch die traditionellen Binsenkörbe entsteht – entwickelt sich mit fortschreitender Reifung von strohgelb bis braun und zeugt von der handwerklichen Sorgfalt, die jede Form begleitet.

Der Teig, leicht löchrig, wird mit zunehmender Reife immer körniger und entwickelt eine Struktur, die im Gaumen schmilzt. In der Nase und im Mund weichen die süßen und leicht säuerlichen Noten des jungen Käses einer größeren aromatischen Intensität und einer angenehmen würzigen Note, ein Zeichen für eine mit Geduld und Meisterschaft durchgeführte Reifung.

• Milch: Schaf
• Teig: halbgekocht, hart und kompakt
• Rinde: geriffelt, von strohgelb bis braun
• Reifung: über 120 Tage
• Geschmack: süß und säuerlich in der Jugend, intensiv und würzig mit der Reifung

Vielseitig und authentisch, ist er ideal sowohl als Tafelkäse – kombiniert mit Honig, Konfitüren oder strukturierten Weinen – als auch zum Reiben, um Pasta, Risottos und Suppen mit seinem kräftigen Charakter zu verfeinern.