Canestrato Ovino Stagionato - Sardegna
Il Canestrato Ovino Stagionato è un formaggio a pasta semicotta, dura e compatta, ottenuto da latte ovino selezionato. La sua crosta rigata — caratteristica impressa dai tradizionali canestri di giunco — evolve dal paglierino al bruno con il progredire della stagionatura, testimoniando la cura artigianale che accompagna ogni forma.
La pasta, leggermente occhiata, diventa progressivamente più granulosa con la maturazione, sviluppando una struttura che si scioglie al palato. Al naso e in bocca, le note dolci e lievemente acidule del formaggio giovane lasciano spazio a una maggiore intensità aromatica e a una piacevole nota piccante, segno di una stagionatura condotta con pazienza e maestria.
Versatile e autentico, è ideale sia da tavola — abbinato a miele, confetture o vini strutturati — sia da grattugia per esaltare pasta, risotti e zuppe con il suo carattere deciso.
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