Canestrato de brebis affiné - Sardaigne
Le Canestrato Ovino Stagionato est un fromage à pâte mi-cuite, dure et compacte, élaboré à partir de lait de brebis sélectionné. Sa croûte striée — une caractéristique imprimée par les paniers traditionnels en jonc — évolue du jaune paille au brun au fur et à mesure de l'affinage, témoignant du soin artisanal qui accompagne chaque pièce.
La pâte, légèrement persillée, devient progressivement plus granuleuse avec la maturation, développant une structure qui fond en bouche. Au nez et en bouche, les notes douces et légèrement acidulées du fromage jeune cèdent la place à une plus grande intensité aromatique et à une agréable note piquante, signe d'un affinage mené avec patience et savoir-faire.
Polyvalent et authentique, il est idéal aussi bien en fromage de table — accompagné de miel, de confitures ou de vins corsés — que râpé pour sublimer pâtes, risottos et soupes de son caractère affirmé.
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